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咖啡大师不会告诉你的冷门咖啡姿势

关注:1077 发表时间:2017-12-19 09:11:30

咖啡的知识总是无穷无尽的,有哪些冷知识你还不知道的呢?跟着下面这位“大师”了解一下!

如果你信,你就赚了

你若不信,其实也就这样吧

 

何为养豆?

真正的养豆是养生豆。咖啡生豆从采摘到处理到出关,咖啡生豆本身水分并不稳定,自身还需要在某个温度湿度下放置段时间。让水分稳定,让水活性保留在一个0.55-0.6之间,这样能更好的保存芳香物质,也更容易在烘焙中展现风味。

 

万能的萃取?

自从有了金杯萃取准则

妈妈再也不用担心我做不好咖啡了

但是制作之前的咖啡风味已经决定了90%,假如一定要在萃取上下功夫钻研,更多感觉就有敲骨食髓之嫌。萃取能把风味尽可能全面展现出来,但是毕竟还是热水和咖啡豆发生反应,一加一不管怎么样都不可能等于三,要是说萃取做好了就万事大吉了,难免给人感觉是以偏概全。

烘不出就做不出。当然咖啡冲毁,把咖啡冲得如同功夫茶一样也大有人在,咖啡制作有一定的学问。但是学问本身不能让人一叶障目,不见泰山。

 

浅烘比深烘要好喝?

1

豆子大小

除了瑰夏之外,其余咖啡豆从小到大最适合的度数就是由浅到深。大豆子烘浅兴许味道不错,但是并没有完全释放,这个时候如果说只要咖啡好喝就好,当然无可厚非了,但是好喝能否禁得住比对?

2

种植环境与处理法

有句话说得好:清水出芙蓉,深海出蛟龙。豆子在生长环境和处理法的影响下其实已经决定了烘焙度。

日晒巴西(大部分)因为其低海拔,缺水的因素,所以豆子不大,需要靠日晒法去弥补风味,而日晒法让风味保留在豆表,如果烘深怕是外焦里嫩,不雅观,更不好喝。高海拔的日晒耶佳亦是如此。

而传统的一些咖啡产地如危地马拉,哥斯达黎加,肯尼亚这些咖啡豆自身条件就好,高海拔又不缺水,豆子自身颗粒大硬度高。豆子靠水洗发酵的干净明亮的味道,以及巧克力,坚果之类的味道需要大火力来引诱其出来。

3

烘焙手法

对豆子本身而言,其实手法节奏不同,出来结果也不尽相同。而多一点时间出来的转化和味道可能就天差地别。如果真的没有类似概念,完全可以去两家店买同产地咖啡豆比对。

 

多折腾一下总是好的

许多人对杯中之物的认识,其实少之又少,这个时候遇上好喝,风味,流行就开始迷惘了,当然话不能这么说,不过能有耐心看到这一段话的人如果还没有恼羞成怒,多半也应该明白,作为爱好者,我们应该尽量拓宽自己的信息渠道,有自己的体系,兴许这样能更好的了解咖啡。

来源:网络整理编辑

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